Fette und Speiseöle

Die Herkunft ist ein entscheidender preisbestimmender Faktor für Olivenöle und andere hochwertige Öle. Sie ist ein Indikator für Qualität und Ansehen. Die Überprüfung des Herkunftslandes der berühmten Olivenölerzeugerregionen ist für die Beteiligten von großem Interesse, um die Lieferkette zu sichern und das Vertrauen der Kunden zu erhalten.

• Überprüfung des Herkunftslandes: Italien, Spanien, Griechenland, Portugal, Türkei, Tunesien
• Überprüfung der g.U. und der regionalen Herkunft: Terra di Bari, Apulien, Toskana, Sizilien, Kalamata, Chania, Siteia, Rethymno, Chalkidiki, Andalusien, Katalonien, und viele andere

Das Verhältnis der stabilen Isotope in Landpflanzen wird von den klimatischen Bedingungen beeinflusst. Im Falle von Olivenöl (und anderen terrestrischen Pflanzenölen) können daher aus diesen Parametern Rückschlüsse auf die klimatischen Bedingungen und damit auf die geografische Herkunft gezogen werden.

Mit einem aussagekräftigen und robusten Datensatz ist eine noch nie dagewesene Unterscheidung der verschiedenen Herkünfte möglich. Mit unserem Ansatz werten wir die Isotopenverhältnisse von C, H, O und ein vollständiges NIR-Spektrum in einem Fingerabdruck aus.

Natives Olivenöl extra (EVOO) ist ein Premiumprodukt, das viel teurer ist als andere Olivenöle. Daher sind sie sehr anfällig für betrügerische Aktivitäten. Dennoch kann die Reinheitsprüfung mittels NMR auch für andere Pflanzenöle, wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, durchgeführt werden.

Durch IRMS und die Kombination mit NMR und/oder NIR können Metadaten (geografische Herkunft, Jahrgang) der Proben und Informationen aus der Isotopensignatur der einzelnen Fettsäuren oder der Nebenbestandteile des Öls kombiniert werden, um den Akzeptanzbereich der Ergebnisse eng zu halten und so geringfügige Musterverschiebungen zu erkennen. Mit diesem Ansatz kann Betrug einfach anhand einer Abweichung von den etablierten Mustern aufgedeckt werden. Die Abweichung kann auf viele Parameter zurückgeführt werden, z. B. auf ein verändertes Verhältnis zwischen Triglyceriden und freien Fettsäuren (typisch für Beimischungen von industriell gewonnenem Olivenöl zu nativem Olivenöl).

Bei Ölen kann es sehr hilfreich sein, Chargenvergleiche durchzuführen, da es sich bei dem Produkt häufig um eine Mischung handelt und der Anwender die Qualitäten zwischen der Hauptcharge und den nachfolgenden Unterchargen kontrollieren möchte. Wenn es einen unbekannten Differenzierungsfaktor gibt, kann das "untargeted fingerprinting" der Produkte mit einer oder mehreren Analysemethoden aus unserem Portfolio angewendet werden, um Unterschiede zu identifizieren und nützliche Informationen für die weitere Untersuchung solcher Unstimmigkeiten zu liefern.

Die Isotopenanalyse spielt eine entscheidende Rolle, wenn es um die Rückverfolgbarkeit von Chargen in den Bereichen Produktion, Import und Export geht. Mit Rückstellmustern kann die Identität von Produkten unabhängig von Dokumenten überprüft werden - eine Kontrollprobe wird direkt mit einer ursprünglichen Referenzprobe verglichen, was einen starken Beweis für die Authentizität liefert.

Fischöl wird als exklusive Quelle für essenzielle Fettsäuren, die mit besonderen gesundheitsfördernden Eigenschaften verbunden sind, immer beliebter.

Die stabilen Isotopenmuster von Fischöl werden hauptsächlich durch die Ernährung der Tiere beeinflusst. Verschiedene Fischarten aus unterschiedlichen Regionen haben aufgrund ihrer unterschiedlichen Ernährung unterschiedliche Isotopensignaturen. Die Art der Fütterung in Fischfarmen verändert die Fettsäurezusammensetzung und die Isotopensignatur einzelner Fettsäuren. Auch die industrielle Verarbeitung kann die Fettsäurezusammensetzung und Isotopensignatur beeinflussen. Die Zugabe von nicht natürlichen Fettsäuren zum Zweck der Anreicherung kann ebenfalls anhand der Isotopensignatur nachgewiesen werden.

Die Analyse stabiler Isotope, die komponentenspezifische Isotopenanalyse für H und C der Fettsäuren und Nebenkomponenten sowie NIR und eine Kombination dieser Methoden können verwendet werden, um Muster und Profile für die Authentizitätssicherung der Produkte zu erhalten.