Zucker, Sirupe & Süßstoffe

Spezielle Zuckerarten wie Kokosnusszucker, Ahorn- oder Agavendicksaft werden oft als "rein" oder "100 %" einer einzigen Sorte deklariert. Verfälschungen des Zuckers mit anderen Zuckerarten sind leider aus wirtschaftlichen Gründen durchaus üblich.

Aufgrund der unterschiedlichen Formen der Photosynthese können zuckerhaltige Pflanzen in C3- (Zuckerrüben, Reis, die meisten Getreidearten, Kartoffeln) und C4-Pflanzen (Mais, Zuckerrohr, Hirse) unterschieden werden, ein Unterschied, der mit IRMS nachgewiesen werden kann. Mit Hilfe der Isotopenanalyse kann eine weitere Unterscheidung zwischen Zuckerrüben und anderen C3-Zuckern vorgenommen werden.

Vielen Menschen ist nicht bewusst, dass in fast allen verarbeiteten Lebensmitteln Zucker verwendet wird. Wenn dies nicht der Fall ist, wird dies oft mit der sehr beliebten Angabe "ohne Zuckerzusatz" oder sogar "zuckerfrei" angegeben. Wie kann man sicher sein, dass kein oder nur natürlich gewonnener Zucker aus dem Produkt selbst im Produkt enthalten ist? Auch hier kann IRMS mit der Unterscheidung zwischen C3- und C4-Pflanzen weiterhelfen.

Spezialthema: Authentizität von Ahornsirup

Die weltweite Nachfrage nach diesem 100 % natürlichen Süßungsmittel ist gestiegen, und mit ihr das Risiko von Betrug, Verfälschung und falscher Etikettierung. Die Versuchung, den Ertrag und den Gewinn zu steigern und die steigende Nachfrage der Verbraucher zu befriedigen, führt zu Verfälschungen, vor allem durch den Zusatz von Rohrzucker oder die Vermischung mit Maissirup. Die Verwendung der Isotopenanalyse als Authentizitätsprüfung schützt Verbraucher, Erzeuger und Händler vor Betrug und Verfälschung. In Übereinstimmung mit dem offiziellen Standard (AOAC 984.23) bietet die Imprint Analytics GmbH hochwertige akkreditierte Dienstleistungen an, die den Nachweis der Verfälschung von Ahornsirup mit Rohrzucker und Maissirup ermöglichen. Die Analysemethode umfasst die Kohlenstoff-Isotopenanalyse des Ahornsirups mittels Isotopenverhältnis-Massenspektrometrie (IRMS).

Xylit ist eine Zuckeralternative, die sich in den letzten Jahren zunehmender Beliebtheit erfreut. Es handelt sich um einen Süßstoff, der aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen hergestellt wird. Er sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Ihm werden positive Eigenschaften für die Zähne nachgesagt und da es sich kaum auf den Blutzuckerspiegel auswirkt, ist es besonders bei Diabetikern beliebt. Imprint Analytics bietet Authentizitätsüberprüfungen von Xylit an, die das Ausgangsmaterial erkennbar machen und Verfälschungen aufdecken, wie z. B. die Überprüfung von Xylit aus Birke im Vergleich zu Xylit aus Zuckermelasse oder die Rückverfolgung der Herkunft zwischen Europa und China.

In vielen Fällen geht das Risiko einer Verfälschung nicht von einem gezielten Austausch oder Zusatz von Zutaten aus. Es kann sich um einen unbekannten Differenzierungsfaktor handeln, z. B. unterschiedliche Qualitäten von Chargen und Teilchargen, eine andere Mischung oder einfach eine andere Rezeptur. In solchen Fällen können wir ein "untargeted fingerprinting" der Produkte mit einer oder mehreren Analysemethoden aus unserem Portfolio durchführen, um Unterschiede zu identifizieren und nützliche Informationen für die weitere Untersuchung solcher Unstimmigkeiten zu liefern.

Die Isotopenanalyse spielt eine entscheidende Rolle, wenn es um die Rückverfolgbarkeit von Chargen in den Bereichen Produktion, Import und Export geht. Mit Rückstellmustern kann die Identität von Produkten unabhängig von Dokumenten überprüft werden - eine Kontrollprobe wird direkt mit einer Original-Referenzprobe verglichen, was einen starken Beweis für die Authentizität liefert.